Подчеревок, запеченный в фольге

9 Октябрь 2012 | Рубрика Мясные блюда - (Комментариев нет)

Подчеревок – это кусок мяса с прожилками сала и шкуркой, который срезается с нижней части (брюшины) свиной туши.

Кусок свиного подчеревка весом 1 кг.
Смесь перцев (черный, душистый, красный молотый)
Специи – это по вкусу. У меня базилик, орегано, тимьян
Лавровый лист
Головка чеснока
Соль крупная (поваренная)
Фольга для запекания

Чеснок чистим, крупные зубочки разрезаем пополам.
В мисочке смешиваем все специи, какие добавляете, и соль.
Чеснок я обваливаю в этой смеси и потом шпигую мясо.

Подчеревок тщательно моем.
Особое внимание уделяем шкурке – ее нужно не только помыть, но и поскоблить ножом, чтобы счистить коричневые подпалины, оставшиеся после обжигания щетины.
Обсушиваем мясо бумажным полотенцем и начинаем шпиговать чесноком.
Ножом с тонким лезвием делаем в мясе неглубокие проколы. В них вставляем чеснок. Если чеснок остался – пропустите его через пресс и натрите мясо сверху.

Нашпигованный подчеревок натираем солью со специями. Втирайте смесь хорошо, чтобы соль не обсыпалась. На килограмм мяса у меня ушло примерно 1,5 чайных ложки соли (без горки).
Лавровый лист разломайте на кусочки и посыпьте мясо сверху. Затяните пленкой и оставьте на столе в кухне на 3 часа.
Можно убрать в холодильник на ночь – тогда мясо еще лучше промаринуется.

Замаринованное мясо  кладем на лист фольги. Накрываем вторым листом, края тщательно защипываем.

Ставим в холодную духовку, делаем сильный огонь, чтобы мясо быстрее прогрелось. Минут через 20 жар убираем, выставляем температуру около 180 градусов.

Запекается подчеревок в общей сложности чуть больше часа.
Готовый подчеревок оставьте в духовке, сразу не доставайте – пусть потихоньку остывает.
Когда остынет до комнатной температуры, разверните и переложите на блюдо.

Уберите в холодильник до полного остывания.

Приятного аппетита!!!

Вы можете следить за ответами к этой записи с помощью RSS 2.0 Вы можете оставить комментарий, или trackback (обратную ссылку).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>